DSC09693

מנה ראשונה:

מילפיי סלומון מעושן עם ירקות פריכים
טיירי שרייה, משרד החוץ, פריז

מרכיבים:
– 4 תפוחי אדמה (אגרייה)
– 8 פרוסות עבות סלומון מעושן
– 2 חצילים
– 200 גר’ ממרח חצילים
– 1 סלרי עלים
– 50 גר’ קמח טמפורה
– 150 גר’ שמנת לבישול
– עשבי תיבול טריים (עירית, תמכה, פטרוזיליה, שמיר)
– סלסלת עגבניות תמר (קטנות)
– תיבול: מלח, פלפל, שמן זית, חמאה, וודקה

הכנה:
1/ פרסו את תפוחי האדמה לפרוסות דקות במנדולינה, טגנו בחמאה מזוקקת, והניחו בעיגול של 70 ס”מ
2/ רצעו את פרוסות הסלומון
3/ בשלו את השמנת עם וודקה, שמיר ובסוף חומץ שרי
4/ הכינו קנלוני של חצילים, חתכו את החצילים לפרוסות וטגנו בעדינות
5/ מלאו את גלילות החצילים בממרח חצילים
6/ להגשה הכינו מקלות סלרי בטמפורה, עגבניות תמר צלויות, עשבי תיבול, טיפות שמן זית6/

***

מנה עיקרית:

דג לברק בזיתים, שומר/תחמיצי פירות הדר, רוטב חריף
אוליבייה ארלו, לה שנסלייר, מונבזון

- 4 נתחי לברק 130 גר’
– 3 שומר
– 1 שן שום
– 3 כפות ממרח זיתים
– פלפל חריף (אספלט- )
– 1 לימון
– 50 גר’ תפוז סיני (קומקוואט)
– שמן זית

הכנה:
הכינו 4 גלילות ממרח זיתים והכניסו למקפיא
הפרידו מיצי 2 שומר במתקן צנטריפוגה
בשלו את פרי ההדר והכינו ממרח
חתכו ל-12 רבעים את השומר הנותר, צלו מעט משני הצדדים ובשלו

דקרו את נתח הלברק בגלילות הזיתים
טגנו את הדג, הוסיפו שום מרוסק, הוסיפו את הפלפל החריף וזגגו עם מיץ השומר, עבו מעט עם שמן זית ותקנו תיבול.
הניחו על צלחות הגשה.

***

Sebastien Gaudard_Tarte au citron_Ind (Michael Adelo ©)

קינוח:

טארט לימון אישי
סבסטיין גודאר, פטיסרי דה מרטיר, פריז

ל- 6 טארט אישיים 9 ס”מ, או טארט 22 ס”מ

בצק מתוק:
– 100 גר’ חמאה טרייה
– 65 גר’ סוכר
– 30 גר’ קמח שקדים
– 2 קמצוץ מלח דק
– 1 קמצוץ של אבקת וניל
– 1 ביצה קטנה
– 170 גר’ קמח

הכינו את הבצק המתוק:
ערבבו את החמאה, והוסיפו את המרכיבים האחרים לפי הסדר: סוכר, קמח שקדים, מלח דק, וניל, ביצה וקמח. אין לערבב מדי את הבצק על-מנת לשמור על המרקם הפריך שלה.
הכניסו למקרר מכוסה בניילון נצמד למשך שעה.

קרם לימון:
– קליפה מגורדת של 3 לימונים טריים
-4 ביצים (200 גר’)
160  מ”ל מיץ לימון טרי (160 גר’)
300 גר’ חמאה בטמפרטורת החדר.

2/ חממו את התנור מראש לחום של 160°C  (5/6 בתרמוסטט). רדדו את הבצק לעובי של 2 מ”מ בעזרת מערוך וקרצו עיגולי בצק גדולים ב-3 ס”מ מאשר תבניות האפייה. הניחו את הבצק בתבניות, דקרו את התחתית בעזרת מזלג. הכניסו למקרר את התבניות עם הבצק ל-30 דק’ מינימום. אם נותר לכם מעט בצק תוכלו לעטוף אותו בפלסטיק נצמד ולשמור אותו במקפיא. הכניסו את הקלתיות האישיות לתנור למשך 12-15 דק’ בחום של  160°C (5/6 בתרמוסטט).

3/ גרדו את הלימונים בקערה אל תוך הסוכר. הוסיפו את הביצים ומיץ הלימון. הניחו את הקערה בסיר מים מבעבע ובשלו את המלית בחום נמוך תוך כדי ערבוב מתמיד, היזהרו לא להביא לרתיחה. הקרם מוכן כשמרקמו חלק ולאחר העברת אצבע על המרית נותר סימן. העבירו את המלית דרך מסננת דקה והניחו לצינון בבן-מארי פושר. הוסיפו בהדרגה את החמאה בטמפרטורת החדר וטרפו בעזרת מיקסר חשמלי למשך 5 דק’ עד לקבלת קרם חלק. שפכו לקערה שטוחה וצצנו במקרר למשך 3 שעות.

4/ מלאו את הקלתיות האישיות בקרם לימון בעזרת מרית. הניחו במקרר עד להגשה.

טיפ של סבסטיין גודאר: “כדי להעמיק ולהחריף את הארומה של הקינוח, אפשר להוסיף כפית קטנה של ג’ינג’ר מגורד בעת הבישול של המלית”.

קינוח: טארט לימון אישי

סבסטיין גודאר, פטיסרי דה מרטיר, פריז

– See more at: http://institutfrancais-israel.com/he/%d7%9b%d7%99%d7%aa%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%9f-%d7%a9%d7%9c-%d7%94%d7%a9%d7%a4%d7%99%d7%9d-%d7%94%d7%a6%d7%a8%d7%a4%d7%aa%d7%99%d7%99%d7%9d/#sthash.qjJM1cvM.dpuf

קינוח: טארט לימון אישי

סבסטיין גודאר, פטיסרי דה מרטיר, פריז

– See more at: http://institutfrancais-israel.com/he/%d7%9b%d7%99%d7%aa%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%9f-%d7%a9%d7%9c-%d7%94%d7%a9%d7%a4%d7%99%d7%9d-%d7%94%d7%a6%d7%a8%d7%a4%d7%aa%d7%99%d7%99%d7%9d/#sthash.qjJM1cvM.dpuf

קינוח: טארט לימון אישי

סבסטיין גודאר, פטיסרי דה מרטיר, פריז

– See more at: http://institutfrancais-israel.com/he/%d7%9b%d7%99%d7%aa%d7%95%d7%aa-%d7%90%d7%9e%d7%9f-%d7%a9%d7%9c-%d7%94%d7%a9%d7%a4%d7%99%d7%9d-%d7%94%d7%a6%d7%a8%d7%a4%d7%aa%d7%99%d7%99%d7%9d/#sthash.qjJM1cvM.dpuf

800×600

 

Normal
0

false
false
false

EN-US
X-NONE
HE

MicrosoftInternetExplorer4

/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:”Table Normal”;
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-priority:99;
mso-style-parent:””;
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:”Calibri”,”sans-serif”;
mso-bidi-font-family:Arial;}