« Le pain» avec Limor Yungman
Au cours de ce cycle Mosaïque s’intéresse aux pratiques alimentaires israéliennes et plus particulièrement à la diplomatie gastronomique. A travers l’analyse de trois aliments emblématiques consommés en France et en Israël (le café, le pain et le vin), des chercheurs spécialisés dans les food studies nous donnent des éclairages sur la matérialisation de la diplomatie gastronomique en apportant un regard croisé entre les deux pays.
Au cours de l’épisode dédié au pain, Limor Yungman, historienne des pratiques culinaires au Moyen-Orient, aborde la question de la baguette française et de son équivalent levantin, la pita. La chercheuse revient sur les travaux de l’Institut Européen d’Histoire et de Culture de l’Alimentation (IEHCA) qui ont permis de faire rentrer la baguette comme patrimoine immatériel de l’humanité auprès de l’UNESCO et décrit les pratiques alimentaires autour du pain en Israël. Limor Yugman nous emmène ensuite dans le marché Manahe Yehuda de Jérusalem afin de nous présenter les spécificités en matière de pain et de produits céréaliers.
A propos de Limor Yugman :
Limor Yugman est une historienne spécialisée dans l’histoire culinaire du monde islamique prémoderne. Elle examine les pratiques et discours culinaires au Moyen-Orient. Francophone, Limor Yugman a terminé sa thèse portant sur la cuisine arabe médiévale en 2020 à l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales (EHESS) de Paris. En France, elle a collaboré avec l’Institut Européen d’Histoire et Culture de l’Alimentation (IEHCA) de Tours et a travaillé avec son président, Bruno Laurioux, historien médiéviste français, spécialiste de l’histoire de l’alimentation. Les travaux de ce dernier ont notamment permis de consacrer la baguette comme patrimoine immatériel de l’humanité à l’UNESCO.